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A

ACIDE GRAS :
Éléments de base des matières grasses. Il en existe plusieurs types en fonction de leur structure chimique.

ACIDES GRAS SATURÉS :
Acide gras formant une matière grasse solide à température ambiante du fait de leur structure moléculaire. On les trouve dans les graisses animales et dans certaines graisses végétales (huile de coco et de palme). Consommés en excès, ils augmentent le risque cardiovasculaire.

ACIDES GRAS POLYINSATURÉS :
Acides gras formant une matière grasse liquide à température ambiante. Les plus connus sont les ω6 et les ω3.
Un apport équilibré en acides gras polyinsaturés (ω6/ω3 < 5) est important pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

ACIDES GRAS TRANS :
Acides gras présents naturellement en quantité très faible dans les produits d'origine animale. Ils apparaissent aussi par chauffage au cours de la préparation des aliments industriels. Ils augmenteraient le risque cardiovasculaire.

ADDICTION :
Conduite reposant sur une envie répétée et irrépressible de consommer un aliment ou une substance.

ADIPOCYTE :
Nom donné aux cellules du tissu adipeux (ou masse grasse), dont le rôle principal est le stockage des graisses.

ALIMENT :
Substance servant à la nourriture d'un être vivant. Elle fournit l'énergie ainsi que tous les éléments nécessaires à la croissance et à la vie de l'organisme.


B

BOULIMIE :
Trouble du comportement alimentaire qui se traduit par une phase de prise alimentaire aiguë suivie d'une phase d'élimination grâce à des vomissements volontairement provoqués ou par la prise de laxatifs ou de diurétiques.


C

CELLULITE :
Terme fréquemment employé pour désigner l'accumulation de graisse au niveau des cuisses et des hanches.


D

DIABÈTE :
Maladie d'origines diverses correspondant à un trouble de l'utilisation du glucose par l'organisme.

DIGESTION :
Processus qui permet la dégradation des aliments en substances simples utilisables par l'organisme.


E

ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE :
C'est une juste façon de se nourrir grâce à un choix judicieux d'aliments, en vue de conserver ou de rétablir la santé. Cela repose sur une répartition adéquate au cours des repas et tout au long de la journée des lipides, protéines et glucides.


F

FACTEURS DE RISQUES CARDIOVASCULAIRES (FRCV) :
Éléments qui permettent d'évaluer le risque de développer une maladie cardiovasculaire.
Les quatre facteurs de risque principaux sont le tabagisme, les dyslipidémies, l'hypertension artérielle et le diabète. Les autres FRCV sont l'âge, le sexe, les antécédents familiaux, l'obésité, les facteurs nutritionnels et la sédentarité.

FIBRES :
Ce sont des parois végétales non digestibles par l'organisme. Elles sont indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal.


G

GLUCIDES :
Nom scientifique donné à l'ensemble des sucres. On distingue les glucides simples et les glucides complexes. Ils sont utilisés comme source d'énergie par l'organisme et sont le substrat énergétique unique du cerveau.


H

HDL-Cholestérol (Lipoprotéines de hautes densité) :
Les lipoprotéines sont la forme de circulation des acides gras dans le sang. Le HDL-cholestérol, parfois appelé « bon cholestérol » assure le transport du cholestérol des organes vers le foie, où il peut être éliminé.

HYPERCHOLESTÉROLÉMIE :
Augmentation du taux de cholestérol sanguin, et principalement du LDL-cholestérol. Cette maladie est associée à une augmentation du risque de développer une maladie cardiovasculaire.

HYPERGLYCÉMIE :
Présence d'un taux excessif de sucre dans le sang.

HYPERTENSION :
Élévation anormale de la pression artérielle.

HYPOGLYCÉMIE :
Présence d'un taux de glucose sanguin anormalement bas. L'hypoglycémie peut se manifester par des symptômes témoignant d'un mauvais fonctionnement cérébral.


I

INDEX GLYCÉMIQUE :
Critère de classement des aliments basés sur leur effet sur le taux de sucre dans le sang. L'index glycémique d'un aliment est exprimé en fonction d'un aliment de référence (glucose pur) auquel on attribue un indice de 100. Plus l'index glycémique d'un aliment est élevé et plus l'élévation du taux de sucre dans le sang est rapide.

INDICE DE MASSE CORPORELLE (IMC) :
Nombre permettant de caractériser la corpulence d'un individu. Il est obtenu en divisant la masse (en kg) par la taille (en m) élevée au carré.
IMC = Poids / Taille2

IMC Corpulence
<18 Maigreur
18 à 25 Normale
25 à 30 Surpoids
> 30 Obésité

L

LDL cholestérol :
Appelé familièrement « mauvais cholestérol », c'est une partie du cholestérol total ainsi nommé car il est transporté par des protéines LDL ou light density lipoproteins. Les lipoprotéines LDL se chargent du transport du cholestérol du foie vers les organes où il pourra être utilisé. Le taux de cholestérol LDL dans le sang permet d'évaluer le risque cardiovasculaire.

LIPIDES :
Nom scientifique donné aux matières grasses. Ils peuvent fournir à l'organisme une quantité très importante d'énergie.


M

MALADIE COELIAQUE :
Mauvaise absorption du gluten, protéine présente dans les céréales (blé, seigle, avoine, orge, froment, épeautre, kamut), qui provoque des diarrhées, des troubles de la croissance, une anémie, des douleurs abdominales ...

MÉNOPAUSE :
Arrêt du fonctionnement des ovaires et des cycles menstruels.

MÉTABOLISME :
Ensemble des processus physiques et chimiques qui ont lieu dans l'organisme et qui lui permettent de se développer, de survivre et de se reproduire.


O

OBÉSITÉ :
Surpoids très prononcé défini par un IMC supérieur à 30. Elle peut s'accompagner de nombreuses maladies ou dysfonctionnement comme le diabète de type II, des maladies cardiovasculaires, ...

OMÉGA 3 :
Acides gras polyinsaturés essentiels (qui doit obligatoirement être apporté par l'alimentation) que l'on retrouve en quantité importante dans le poisson et dans certaines huiles végétales comme les huiles de colza ou de soja. Ils ont une action bénéfique sur la santé du système cardiovasculaire.

OMÉGA 6 :
Acides gras polyinsaturés essentiels présents dans la plupart des huiles végétales, graines et céréales ainsi que dans quelques produits animaux.

OMÉGA 9 :
Acides gras monoinsaturés ; c'est à dire dont la structure chimique est intermédiaire entre celle des oméga 6 et des oméga 3. Contrairement aux oméga 3 et 6, les oméga 9 peuvent être synthétisés par l'organisme.

OSTÉOPOROSE :
Diminution de la minéralisation osseuse fragilisant l'os, ce qui qui peut mener à des fractures.


P

PNNS :
Programme National Nutrition Santé. Politique de santé publique dont l'objectif général est l'amélioration de l'état de santé de l'ensemble de la population en agissant sur l'un de ses déterminants majeurs : la nutrition. Il y a eu 2 PNNS consécutifs : le premier en 2001 et le second en 2006.

PORTION :
Quantité d'aliment servie à une personne ou consommée par cette personne.

PROTIDES :
Ce sont les constituants principaux des muscles. Elles sont également appelés protéines et se retrouvent à la fois dans les produits d'origine animale et végétale.


R

RÉGIME AMAIGRISSANT :
Restriction alimentaire dont l'objectif est la perte de poids.

RYTHME ALIMENTAIRE :
Répartition au cours de la journée de la consommation des aliments.


S

SANTÉ :
Selon la définition de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), la santé correspond à un « État de complet bien-être physique, mental et social. Elle ne consiste pas seulement en l'absence de maladie ou d'infirmité. »

STEPdiet® :
Programme de coaching nutritionnel visant à améliorer les habitudes alimentaires et culinaires et l'hygiène de vie sur une période minimum de 3 mois.

SUCRES SIMPLES :
Molécules glucidiques composées d'un seul ou de deux sucres liés entre eux. Ils sont facilement assimilables par l'organisme et ont en général un index glycémique élevé.

SUCRES COMPLEXES :
Molécules composées de plusieurs sucres reliés entre eux : ce sont des polysaccharides. Leur assimilation par l'organisme est plus difficile. Ils ont en général un faible index glycémique.